No.69

장어구이

2005년 12월 30일
[장어구이]
장어2마리, 생강30g, 깻잎5장
구이간장
다시마물 5큰술, 간장·맛술 3큰술
설탕2½큰술, 생강 ½톨

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
60 분
칼로리(Kcal)
미지정

1. 스태미나에 좋은 강장식품 장어구이는 장어의 앞뒷면에 칼집을 넣어 간이 잘 배도록 손질하는 것이 제 맛을 내는 비결이다. 신선한 장어를 구입하여 등쪽에 길게 칼집을 넣어 넓적하게 살을 편 다음, 칼로 가시를 제거하고 내장과 뼈를 발라낸다. 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 깨끗하게 손질된 장어를 구입하면 편리하다.
2. 구이간장을 만드는데, 냄비에 다시마물, 간장, 맛술, 설탕, 저민 생강을 넣고 약한 불에서 오랫동안 끓여 걸쭉한 장을 만든다.
3. 단단하고 노란색이 나며 굴곡이 적은 생강을 구입하여 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 곱게 저며 썬다. 저민 생강은 물에 씻어 매운 맛을 뺀다. 깻잎도 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건진다.
4. 손질한 장어를 열이 오른 찜통에 5분정도 찐다.
5. 석쇠에 장어를 놓고 구이간장을 바르면서 굽는다.
6. 접시에 장어를 담고 구이간장을 약간 얹은 후 채썬 깻잎과 생강을 곁들어 낸다.

 
     
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