No.58

팔보채

2005년 4 월 21일
[팔보채]
돼지고기100g, 오징어·해삼1마리, 새우5마리
양송이3개, 죽순1/4개, 양파1개, 대파1대
피망1/2개, 표고버섯2장, 당근

쇠고기 양념 재료
생강즙·참기름·간장·설탕 약간
육수1컵

녹말물 재료
녹말1큰술, 물2큰술

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
30 분
칼로리(Kcal)
907

1. 연홍색의 신선한 돼지고기는 얇게 썰어 양념장에 재어둔다.
2. 오징어는 배를 갈라 내장을 없애고 칼등을 이용해 껍질을 벗긴 다음 가로, 세로로 곱게 칼집을 넣어 2cm 넓이로 썬다.
3. 새우는 등쪽에 이쑤시개를 넣어 내장을 살살 빼낸 후 소금물에 씻는다.
4. 해삼은 깨끗이 씻어 납작하게 썰고, 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 4등분 한다.
5. 양파는 표고와 같은 크기로 썰고 양송이는 껍질을 벗기고 납작하게 썬다. 죽순은 빗살무늬를 살려 썰고 마늘은 얇게 저며 준비한다.
6. 예열한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후 돼지고기, 오징어, 새우, 해삼 순서로 넣어 볶다가 야채를 넣어 다시 한 번 볶는다.
7. ⑥에 육수를 붓고 소금, 간장으로 간한 후 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다. 마지막으로 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 접시에 담는다.

 
     
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