No.47

갖은 전골

2005년 3 월 11일
[갖은 전골]
쇠고기200g, 쇠간150g, 흰살생선200g
두부1/2모, 붉은고추3개, 미나리100g
밀가루1/2컵, 느타리버섯100g, 표고버섯15g
달걀1개, 메밀가루1/2컵, 양지머리 국물3컵
국간장2큰술, 설탕1/2작은술
소금·후춧가루 약간

고기완자 재료
다진 쇠고기50g, 두부20g, 다진 파1작은술
다진 마늘1작은술, 깨소금1작은술, 간장1작은술
참기름1작은술, 후춧가루·소금약간

양념장 재료
간장2/3큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1/2큰술
설탕1/2큰술, 후춧가루1/2작은술, 소금약간
참기름1/2큰술, 깨소금1/2큰술, 생강즙1작은술

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
60 분
칼로리(Kcal)
미지정

1. 쇠고기200g은 5mm두께로 썰어 양념을 하고, 밀가루·달걀물을 입혀서 팬에 기름을 두른 뒤 알맞게 지진다.
2. 쇠간은 얇은 막을 벗기고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 도톰하게 포를 떠서 소금, 후춧가루를 뿌리고 메밀가루를 묻혀서 기름 두른 팬에 지진다.
3. 흰살생선은 큼직하게 포를 떠서 소금, 흰후춧가루를 뿌리고 수분을 제거한 뒤 밀가루, 달걀물을 입혀서 지진다.
4. 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 걷은 다음 10cmX5cm 크기로 도톰하게 썰어서 소금, 흰후춧가루를 뿌리고 기름 두른 팬에 지진다.
5. 고기완자를 만들기 위해 다져서 준비한 쇠고기는 갖은 양념을 하여 무치고, 물기를 짠 두부에 소금·참기름으로 간하여 두 가지를 합쳐 치대어 반죽한 뒤 직경 1.5cm의 완자를 만든다. 밀가루에 굴린 다음 달걀물에 담갔다 건져 열이 오른 팬에 굴려 가면서 익힌다.
6. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 5cm 길이로 채썬다.
7. 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 채썰어 간장·설탕으로 양념을 하고, 느타리버섯은 끓인 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 길이대로 찢은 다음 다진 마늘, 다진 파, 간장, 후춧가루로 양념한다.
8. 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어 5cm길이로 자른다.
9. 미리 준비해 두었던 여러 가지 전은 큼직하게 썰어서 전골냄비에 돌려 담은 뒤 야채와 완자도 옆옆이 담는다. 입맛에 맞게 간을 맞췄으면 육수를 붓고 끓인다.

 
     
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no title date
49 고구마맛탕 2005.3 .18
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47 막장찌개 2005.3 .15
46 갖은 전골 2005.3 .11
45 연어알 찌개 2005.3 .9
44 시래기국 2005.3 .7
43 아귀탕 2005.2 .23
42 북어국 2005.1 .11
41 마들렌 2004.12.17
40 심플도넛 2004.12.3

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