No.35

도가니탕

2004년 10월 29일
[도가니탕]
도가니600g, 양지머리300g, 무300g, 대파2대
마늘2통, 생강2톨, 소금·후춧가루 약간

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
90 분
칼로리(Kcal)
210

1.도가니는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.양지머리는 덩어리째 씻어 준비한다.
3.무는 큼직하게 토막낸다.
4.냄비에 양지머리와 도가니, 대파, 마늘, 생강 썬 것을 넣고 물을 15컵 정도 부어 센 불에 놓아 끓기 시작하면 무를 넣고 불을 줄여 뭉근히 끓인다. 중간중간 뚜껑을 열고 거품과 기름기를 걷어낸다. 2시간 정도 끓인다.
5.국물이 뽀얗게 우러나고, 젓가락으로 찔러보아 고기가 쑥 들어가면 고기를 건져내어 한입 크기로 썬다. 무도 건져내어 먹기 좋은 크기로 납작납작하게 썬다.
6.썰어놓은 고기, 무에 다진 마늘, 파, 소금, 후춧가루를 넣고 조물조물 양념한 다음 다시 한소끔 끓이면서 소금, 후춧가루로 간한다.
7.고기와 무를 뚝배기에 담고 국물을 팔팔끓여 부은 후 송송 썬 파를 얹어 낸다.

 
     
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