No.29

병어구이

2004년 10월 5 일
[병어구이]
병어2마리(600g), 참기름1큰술, 간장2큰술
대파·생강·마늘 약간

구이 양념장 재료
고추장2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술
다진생강1/2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술

기름장재료
참기름1큰술, 간장2큰술

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
40 분
칼로리(Kcal)
1215

1.싱싱한 병어는 비늘을 깨끗이 긁는다. 머리가 왼편으로 가도록 도마 위에 얹고 아가미 바로 밑에 칼집을 조금 넣어 손가락으로 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어 물기를 거든다.
2.병어의 속까지 골고루 익도록 양면에 1cm간격으로 칼집을 넣는다.
3.통째로 구이를 하기 때문에 지느러미와 꼬리 부분은 타지 않게 쿠킹 호일로 돌돌 감아 준비한다.
4.간장과 참기름을 섞어 만든 기름장을 준비한 병어에 고루 발라 20분쯤 재어 둔다.
5.갖은 양념을 섞어서 구이 양념 고추장을 만든다.
6.석쇠를 달구어 재어 두었던 병어를 먼저 앞뒤로 반 정도 애벌구이한 다음 고추장 양념장을 붓이나 숱가락으로 골고루 바른다. 석쇠를 돌려가며 불을 조절하여 앞뒤로 잘 구워낸다.

 
     
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