No.17

김초밥

2004년 7 월 20일
[김초밥]
쌀4컵, 다시마(10cm)1장, 김10장
오이·단무지1개씩, 시금치80g, 표고버섯6장
박오가리30g, 달걀3개
장국·설탕·소금·진간장 약간
배합초 재료
식초4큰술, 설탕2큰술, 소금2작은술

 

몇 인분?
4 인분
조리시간
60 분
칼로리(Kcal)
2549

1.쌀을 30분정도 불렸다가 물 4컵을 붓고 다시마 1장을 넣어 센 불에서 끓인다. 한번 끓어오르면 불을 줄여 더 끓이다가 밥물이 잦아들면 다시마를 꺼내고 뜸을 들인다.
2.김은 약간 불에서 앞뒤로 살짝 굽고, 오이와 단무지는 김과 같은 길이로 잘라 막대 모양으로 썬다. 시금치는 소금을 약간 넣어 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 설탕과 진간장으로 무쳐 길이를 고르게 맞춘다.
3.달걀은 잘 풀어 장국과 소금, 설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다. 달군 팬에 기름을 살짝 발라 달군 다음 달걀물을 부어 두껍게 달걀말이를 한 뒤 식으면 막대 모양으로 썬다.
4.불린 표고는 굵게 채썰어 장국과 진간장, 설탕을 넣어 조린다. 박오가리도 말갛게 불린 후 건져 김 길이로 잘라 장국과 진간장, 설탕에 조린다.
5.밥이 고슬고슬하게 지어졌으면 넓은 그릇에 쏟아 펼치고 분량의 식초에 소금, 설탕을 넣어 만든 배합초를 뿌리면서 재빨리 섞어 식힌다.
6.김발 위에 구운 김을 펼쳐 놓고 밥을 앞에서부터 2/3까지 똑같은 두께로 펴놓는다. 준비한 재료를 색의 조화를 생각하면서 가지런히 얹고 돌돌 말아 칼에 촛물을 묻혀가며 썬다.

 
     
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